メニューの内容、量、調理方法、金額などを全ての店舗で統一しているにも関わらず、『デ・ボーノ ウミガメ通り店』だけ他の店舗より食べ残しの廃棄が多いという。
経営社員が原因を調査したのだが周辺地域における顧客年齢層や集客数に差は無く、『ウミガメ通り店』の店長は『デ・ボーノ』の新メニュー考案に毎回大きく貢献している真面目で料理の腕も確かな人物である。
更には『ウミガメ通り店』の従業員からは「店長の料理が美味しいからではないか」という矛盾した理由まで飛び出してきた。
だが調査を続けていると、『ウミガメ通り店』では「あること」が行われていた為に食べ残しが多いことが発覚した。
しかしそれを知った経営者は『ウミガメ通り店』で行われていた「あること」を『デ・ボーノ』の他店舗にも推奨することにした。
『デ・ボーノ ウミガメ通り店』で行われていた「あること」とは一体何なのだろうか？
廃棄が増えるにも関わらず「あること」が推奨された理由と共にお考えください。
刹那のつまみ食い
廃棄された料理の幾つかには、何かしらの問題があり処分されていたのですか？
No 異物混入などの問題もなく、単純に食べ残されたものです
経営者は、他店の不正を正すために「あること」を推奨しましたか？
Yes 逆に言うとウミガメ通り店では「あること」によって不正のない廃棄がされていました [良い質問]
実は他店でも、ウミガメ通り店並の廃棄物が出ていましたか？
YesNo 実際の廃棄量は少ないですが、不正が無ければ同じくらいの廃棄量になります
ウミガメ通り店では、賄い用に店長が作ったものを従業員に賄いとして出していた？
No 「賄い用」ではありませんが「あること」に関係します
他店の従業員は、食べ残しが賄いに使われてることを知っていましたか？
恐らくYes 他店舗ではそれが日常茶飯事になっていたようです
ウミガメ通り店の店長が作る「食べ残しを使わない賄い」は従業員に好評でしたか？
Yes 「店長の料理は美味しい」と従業員からも好評です
他店舗の従業員は、賄い(食べ残し)を食べることに不満があってつまみ食いをしていた？
理由としてはNo 手付かずの料理くらいなら平気で食べている例のほうが多いようです
「あること」はウミガメ通り店の従業員には知らせず店長一人でやっていたことですか？
No 寧ろ従業員が「あること」を頼まれていました
「あること」を行うのは、始業前でなければならない？
Yes 他の時間でも良いのですが、始業前に行っていたためにウミガメ通り店ではつまみ食い等の問題が発生しませんでした [良い質問]
ウミガメ通り店では、始業前に新作メニューのコンペを行っていましたか？
YesNo コンペとは違いますが新作メニューを使用していました
ウミガメ通り店では、始業前に店長が新作メニューの試食会を行うことで、従業員のつまみ食いがなくなり、廃棄が増えましたか？
Yes！始業前に行う「あること」＝「試食」がつまみ食い問題の改善策になりました！ [正解]
参加者一覧 5人（クリックすると質問が絞れます）
悪質なものでは従業員が運ぶ前の料理をつまみ食いしている事例もあったという。
しかし『ウミガメ通り店』にはそれが全く無い。
それもそのはず『ウミガメ通り店』では従業員が出勤してから働き始める前に、店長が味見として開発中の新メニューを従業員の賄い代わりに試食させていたのだ。
それにより従業員は満腹状態で業務に当たるため、つまみ食いをすることもなければ廃棄料理に手をつけようとすることもないようだ……
それを知った経営者は早速従業員のマナー改善策として「始業前の既存又は新メニューの試食」を推奨することにしたのである。
始業前では当然食べ残しを使用することは出来ず、廃棄料理は増えてしまうだろうがそれが本来の状態であり、試食が新メニュー考案の催促にもなるうえ既存メニューの試食でも従業員が味付けや量の詳しい説明をできるようになるなど複数の利点が期待されている。
余談だが『デ・ボーノ』では正規の廃棄量であると発覚した『ウミガメ通り店』を基準に廃棄の量を減らすべく、料理の量を増額・減額によって変えられるようにしたりセットメニューの種類を増やしたりと改善を重ね、全店舗で廃棄料理を減らすとともに売上を更に伸ばしていったという。
～要約～
『デ・ボーノ ウミガメ通り店』で行われていた「あること」とは「始業前に店長の料理を従業員に試食させること」であった。
更に他店では食べ残しを賄いにしたりつまみ食いが日常的に行われていたことがわかり、「始業前の試食」がそれを防止させていた為『ウミガメ通り店』は他店舗より廃棄の量が多いということが発覚した。
そのため経営者は廃棄の量が正しい量になり増えることを覚悟の上で「従業員のつまみ食い防止のために始業前に料理を試食させて腹を満たす」という方法を推奨したのだった。
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